Colombia y todas sus maravillas
Muchas
de las comidas más famosas como la bandeja paisa o el ajiaco santafereño,
suelen disfrutarse especialmente en los lugares de donde son originarias, con
los ingredientes y las medidas precisas y el entorno adecuado: la decoración,
los utensilios y la apariencia final del plato.
Bandeja paisa
Así
por ejemplo, la bandeja paisa propia del departamento de Antioquia y regiones
aledañas, tiene como base principal el fríjol cultivado allí mismo, donde las
características climáticas hacen que el país sea el mayor productor del grano
del área andina y el que registra más consumo en la dieta diaria.
Ajiaco santafereño
Por su parte, el ajiaco santafereño
preparado en el interior de Colombia, es una sopa a base de varias clases de
papa extraídas del altiplano cundiboyacense, las guascas, el maíz y pollo
campesino de la región.
“Quiero
probar los platos típicos de ustedes…” es una frase muy común entre los
turistas extranjeros que visitan Colombia.
Sin
embargo, las artes gastronómicas con el tiempo han viajado, posicionándose en
todos los rincones y, sobre todo, en las grandes capitales, en las que gracias
a la generosa carta de menús también se recorre la nación. Así se transportaron
los secretos de la buena mesa por la labor de cocineros que pusieron las
recetas de las regiones sobre los manteles de restaurantes típicos de zonas
campestres o de grandes centros urbanos, haciendo de esta manera que nadie se
prive de las delicias ancestrales.
Muchos
visitantes del mundo llegan y se doblegan ante la riqueza y la ricura de
sabores, y aunque la porción sea generosa, siempre querrán repetir. Quienes
regresan, ya tienen conocimiento de sus menús predilectos y saben qué ordenar;
además que gracias a los muchos colombianos que viven más allá de las fronteras
patrias, la cocina colombiana se está expandiendo en virtud de la apertura de
locales que se convierten en verdaderas embajadas de la cultura y la tradición
de Colombia.
Fiesta de la Candelaria
El 2 de febrero se celebra en muchos pueblos de Colombia y de
Hispanoamérica la fiesta de la Candelaria, la cual recuerda el rito de la
purificación que 40 días después del nacimiento de Cristo hizo la Virgen María
en el templo de Jerusalén. Las gentes llevan los cirios para su bendición en
las iglesias y se conservan durante todo el año, con la creencia de que ellos
protegerán las viviendas de los malos espíritus y aplacarán los rayos y
centellas de las tempestades. En el desierto de la Candelaria, el convento de
los Páez Agustinos que se encuentra cerca de Ráquira, Boyacá, la fiesta de la
Candelaria tiene su gran esplendor y romería popular; en la misma forma, en
Güicán y otros pueblos de Boyacá por la influencia de la evangelización que
hicieron los agustinos. En la Costa Atlántica, las fiestas de la Candelaria se
hacen con gran alegría en Cartagena. Los negros y los indígenas bailaba
alrededor de una fogata central; algunas veces bailaban alrededor de un árbol
llamado Bohorque. Las gentes danzaban con hachones encendidos, en un baile que
se ha considerado como el origen posible de la Cumbia con raíces negras
africanas.
Festival Iberoamericano de teatro
Bogotá
Bogotá, la capital colombiana, se viste de color y alegría para
darle paso a la fiesta teatral más grande del mundo.
El Festival, cuenta con
la presencia de compañías teatrales provenientes de los cinco continentes,
espectáculos de danza, teatro callejero, ópera, y mucho más.
El Festival de la Leyenda Vallenata es la gran fiesta de la cultura
popular que se celebra en Valledupar, capital del departamento de El Cesar, a
finales de abril, en las fechas tradicionales 26, 27, 28, 29 y 30, y por
excepción en cualquier otra que decidan sus autoridades. Se define como un
certamen que trabaja y propende por la defensa y difusión de la expresión
folclórica y popular conocida como Música Vallenata en sus cuatro aires, Paseo,
Merengue, Puya y Son.
El
carnaval de Barranquilla es la fiesta folclórica y cultural más
importante de Colombia, y es considerado como el segundo carnaval más
multitudinario y de importancia después del
El Carnaval es un acontecimiento cultural en el que se
expresan todas las variedades culturales y el folclor de la Costa Caribe
colombiana, así como las más variadas manifestaciones culturales locales, la
música popular y el baile. Constituye el aspecto más representativo de la
ciudad que cada año atrae a propios y a extraños.
Música
La música colombiana posee una enorme variedad. La de la
región andina, de herencia hispánica, se apoya en los timbres de la guitarra,
el tiple y la bandola, pero hacia el sur del país se enriquece con las flautas
y tambores de las chirimías.
En la costa Caribe se ha impuesto desde hace décadas el
vallenato sobre ritmos más ancestrales como la cumbia y el bullerengue y en
Santa Marta, Barranquilla y Cartagena cobran fuerza la champeta y el reggaetón.
La música afro de la región pacífica, con sus currulaos y
alabaos, basa su fuerza en los tambores y la marimba, con un acento melancólico
de origen indígena. Los grupos indígenas de la Amazonía cuentan con las flautas
yuruparí y los tambores maguarés, ambos sagrados.
Alejandra Ramírez
HCO-093-00455
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